Блюда современной польской кухни - это результат многовекового взаимодействия региональных кухонь и блюд национальных меньшинств, проживающих на территории Польши. На польскую кухню сильное влияние оказали восточные кухни (татаро-турецкая, ранее - монгольская, русинская), а также немецкая, французская, итальянская и еврейская. Несмотря на региональное разнообразие некоторые блюда польской кухни считаются каноническими. Поляки любят супы и готовят много различных их видов. Неотъемлемым элементом праздничного или воскресного обеда является «росул» (то есть бульон), который чаще всего варится из деревенских кур или – более изысканные варианты этого блюда – из фазанов или цесарок. «Росул» обычно подается с домашней лапшой. Популярен также суп из помидоров, в который традиционно добавляют сметану, и суп из квашеных огурцов. Стоит попробовать и «журек» (суп на мучной закваске), иногда его подают в
«хлебном горшочке» - буханке хлеба, из которой удаляют мякоть. Некоторые супы являются сезонными, и их готовят в определенное время года: например, летний «хлодник» из молодой свеклы или осенний суп из лесных грибов.Многие столетия основой польской кухни была дичь, мясо птицы и свинина. Пользовалась
популярностью и рыба, особенно речная.Во времена коммунизма польская кухни обеднела: тогда самым распространенным блюдом стала свиная отбивная с картофельным пюре и салатом из огурцов и сметаны (по-польски такой салат называется «мизерия») или жареной капустой. Сейчас многие забытые польские
блюда, например, такие как печеный гусь с гречневой кашей, возвращаются в меню ресторанов. Очень популярны польские вареники «пероги» с разными начинками: с мясом, с капустой и грибами, а также «руске» (с картофелем и творогом). Зимой поляки готовят бигос из квашеной капусты с добавлением разного вида мяса, копченостей и сушеных лесных грибов. Достойны упоминания и холодные закуски: сельдь в различных маринадах, рыба по-гречески (с овощами), рыбное и мясное заливное, которое всегда замечательно украшается и подается с различными соусами. Кроме того, поляки готовят восхитительные десерты: «фаворки» (разновидность «хвороста»), «маковец» (пирог или рулет с маком), «серник» (творожный пирог), пряники и пончики. Для приготовления десертов часто используются сезонные ягоды и фрукты: яблоки, груши, сливы.

В польской кухне огромную роль играют дары леса: дичь, грибы и ягоды. Приготовление дичи в Польше имеет долгую традицию: когда-то мясо диких животных было основным блюдом на столах польской шляхты. Сегодня ее можно попробовать во многих ресторанах, заказав, например, запеченного кабана или дичь в сметане. Важным ингредиентом некоторых польских блюд является мед, еще один дар природы. Во многих местах, популярных среди туристов, можно купить местные сорта меда с маленьких пасек. Невозможно представить польскую кухню и без грибов: из них готовят супы, соусы и фарш для польских вареников «перогов». Польская кухня славится также вкусными кашами, которые часто подаются в качестве гарнира к мясу и прекрасно сочетаются с птицей. Наиболее популярные в польской кухне овощи – это картофель и капуста. Именно из картофеля готовятся такие знаменитые польские блюда как драники и различные клецки: «клюски слёнске» и «копытка». Квашеная капуста подается либо в качестве салата к мясным блюдам, либо является основой для традиционного супа – щей из квашеной капусты. Польша знаменита своими яблоками, многие сорта внесены в европейский реестр охраняемых продуктов местного происхождения. Стоит попробовать польские яблоки не только в сыром виде, но и в качестве составляющих популярных десертов: шарлотки или яблок, запеченных с медом и орехами.

Польша находилась на пересечении торговых путей Европы и Азии: сюда приезжали купцы из разных стран за янтарем, привозя экзотические приправы и кулинарные идеи. Благодаря соседям и национальным меньшинствам, живущим на территории Польши, польские блюда приобрели свой неповторимый вкус. На польскую кухню оказывали влияние самые разные страны и народы. Благодаря контактам с Азией в польских блюдах появился восточный сладкий привкус приправ, привозимых издалека: кардамона, корицы, мускатного ореха. Многие блюда были позаимствованы из традиционной кухни евреев, веками живших в Польше. Литовцы научили поляков готовить такие оригинальные колбасы, как «киндзюк», а украинцы – вареники, польские «пероги». Влияние Франции отразилось в изысканных десертах. Польская кухня – это вкусная смесь аристократической и крестьянской традиций, в ее блюдах всегда использовались продукты высшего качества, взять хотя бы польскую соль, добываемую в знаменитых шахтах Велички и Бохни. В лесах было много дичи и меда, поэтому ничего удивительного, что в польской кухне блюда из дичи занимают важное место, а польский мед знаменит во всей Европе. Сегодня свое возрождение переживают многочисленные – маленькие и большие – пасеки, на которых добывают мед высокого качества. Поляки больше всего любят есть мед с творогом. Самые популярные зерновые – это пшеница и рожь, из которых веками выпекается вкуснейший хлеб. Польская кухня – это также блюда из рыбы, особенно речной. Овощи, которые привезла в Польшу королева Бона, подаются сырыми, в виде салатов или вареными, с добавлением поджаренных на масле панировочных сухарей и различных соусов. А вот к исконно польским блюдам можно отнести превосходные супы, выбор которых в Польше огромен (более 200 видов), и квашеные овощи. Квашеный огурец – это один из символов польской кухни. В настоящее время шеф-повара соединяют богатые многовековые традиции польской кухни с современными кулинарными тенденциями, получая неповторимые блюда.

Путешествуя по Польше, невозможно не попробовать региональные блюда. Кухня каждого польского региона очень богата благодаря различным природным условиям и традициям. Север – это море, леса и озера. Очень вкусна жареная, копченая и маринованная рыба на Кашубах, на Вармии и Мазурах.Польша – это огромные территории старых лесов, поэтому во многих регионах мы встретим блюда из грибов.Спустя много лет возрождается традиция разведения гусей, поэтому в Великопольше, на Куявах и в Люблинском воеводстве можно попробовать превосходную гусятину. Великопольша кроме ароматных масел холодного отжима из льна и рапса славится своими рогаликами Святого Марчина (выпечка из дрожжевого теста с начинкой из сладкого белого мака). С последними связана легенда с универсальной моралью: нужно помогать тем, кому в жизни повезло меньше, чем нам. Мазовше предлагает мазовецкие блюда из птицы, среди которых – знаменитый «росул» (то есть бульон) из каплуна.Подлясье – самый экологически чистый регион Польши – это превосходные блюда кухни польского пограничья: «картаче» (картофельные клецки с мясной начинкой), «татарский перекачевник» и сладкий «сенкач» (выпечка необычной формы).В Силезии можно попробовать «карминадле» (котлеты с добавлением сельди) и рулет из говядины, который подается с красной капустой. Малопольша со своей столицей Краковом славится богатством вкусов. Кулинарным символом этого города являются «обважанки» - крендели, напоминающие о сильной еврейской традиции этого города. Знаменит Краков и своим творожным пирогом «серником».Чем дальше на юг, тем больше блюд горской кухни встречается в меню. В стильных корчмах подают «квасницу» - сытный суп из квашеной капусты с копченым мясом. Здесь же можно купить традиционные сыры из овечьего или коровьего молока. Самый знаменитый из них – «осципек» – первым из польских продуктов был внесен в европейский реестр охраняемых продуктов местного происхождения. В каждом регионе стоит узнавать о местных сыроварнях и пасеках, которые предлагают уникальные по вкусу домашние продукты.Интересна и кухня Вроцлава, в который после войны переехали жители восточного пограничья Польши.

Ужин в сочельник состоит из постных блюд, а мясо появляется на столе только на Рождество. Перед началом ужина гости делятся облаткой, нередко перед этим ее макают в мед. В сочельник на столе должно стоять 12 блюд (по числу апостолов); это традиционные блюда, часто региональные, некоторые из них готовятся всего раз в год. Обязательно подается карп – жареный или в виде заливного – а также блюда из сельди: сельдь в сметане, изысканная сельдь «по-виленьску» (с грибами) и сельдь покашубски.Из горячих блюд на столе появляются «пероги» (польские вареники) с квашеной капустой и грибами, с картофелем и творогом, а также маленькие пельмени, называемые «ушками» - они наполнены фаршем из лесных грибов и подаются к борщу. Традиционно в качестве первого блюда едят «красный борщ» или грибной суп, а на сладкое – кутью, «макелки» (макароны или кусочки булки, смешанные с маком, медом и сухофруктами), «мочки» (десерт из пряников, орехов и сухофруктов) и «ламаньце» (печенье с маком, медом и сухофруктами). Каждый из этих десертов содержит мак, символ богатства и плодородия, а также в них часто добавляют мед, сухофрукты и орехи. В качестве традиционного напитка подается компот из сухофруктов с ароматом подкопченных слив.

Пасхальный завтрак богат мясными блюдами. На столе царят колбасы, ветчина, запеченная свинина и домашние паштеты. К ним подаются заготовленные осенью маринованные грибы, огурцы, сливы и разные соусы, а также конфитюры из брусники или клюквы. В меню обязательно должен быть традиционный польский суп «журек» с белой колбасой, которая сервируется также отдельно, в качестве самостоятельного горячего блюда. Символом весны и жизни еще с дохристианских времен были яйца, поэтому пасхальный стол украшают писанки и блюда из яиц. Королева пасхального стола – это выпеченная из дрожжевого теста и покрытая глазурью «баба» (разновидность кулича), один из символов Пасхи. Кроме нее готовятся «мазуреки» (выпечка из песочного теста с разными видами глазури), самый популярные из которых – «мазурек» с вареной сгущенкой, с шоколадом, а также с орехами и сухофруктами. Под влиянием еврейской или православной культуры на польском пасхальном столе также появилась творожная пасха.

Поляки очень любят колбасу. Традиция ее изготовления уходит в глубину веков. Сейчас в Польше множество видов колбасы, причем некоторые внесены в европейский реестр охраняемых продуктов местного происхождения, как, например, лисецкая колбаса, которая производится в маленьком городке под Краковом. Она изготавливается традиционным способом из рубленого мяса. Еще один знаменитый польский продукт – белая колбаса, которая является дополнением к традиционному супу «журеку». Необыкновенно популярны в Польше и «кабаносы» – эти тоненькие, ароматные, сушеные колбаски поляки с удовольствием берут с собой в поездки в качестве перекуса. Самым изысканным колбасным продуктом считается ветчина. Когда-то ее готовили дома, чаще всего на Пасху и Рождество. Мясо запекали в приправах, коптили и варили. До сегодняшнего дня в магазинах можно найти традиционную ветчину. К популярным польским колбасным продуктам можно отнести также «пальцувку» и «кашанку». «Пальцувку» когда-то изготавливали вручную, пальцами закладывая фарш в кишки. Разновидностей «кашанок» очень много, самая вкусная, пожалуй, - это «кашанка» из гречневой каши, которую едят горячей, со свежим хлебом. В последнее время свое возрождение переживает «киндзюк», очень специфическая колбаса, традиционная для литовской кухни. Своим превосходным вкусом польские колбасы обязаны высокому качеству мяса и традиционным способам производства.

Поляки, живущие за границей своей страны, больше всего скучают по вкусу польского хлеба. Хлеб в Польше превосходен, и выбор его очень велик: от тяжелого
ржаного из цельнозерновой муки до легкого белого с хрустящей корочкой. Среди разновидностей темного хлеба стоит выделить ржаной хлеб на меду и так называемый «литовский» или «вильнюсский» хлеб, очень плотный и сладковатый на вкус. Поляки любят ржаной хлеб, выпекаемый на натуральной закваске. Хлеб стоит покупать в маленьких пекарнях, на рынках и в специализированных магазинах. В настоящее время многие семьи возвращаются к традиции выпекать хлеб дома. Булки в Польше бывают белые и темные. Из еврейской традиции в польскую кухню пришла «халка» -сладковатая дрожжевая булка, заплетенная в косу, которую можно есть с маслом и медом или с польской копченой ветчиной. «Халку» можно купить в любом продуктовом магазине. Поляки любят выпечку из дрожжевого теста: как ту, которая подается на праздники (маковые рулеты «маковце»), так и обычные дрожжевые булочки с фруктами, «ягодзянки» с черникой, маленькие «колаче» с творогом. Купить их можно везде, а есть их вкуснее всего с утренним кофе.

Традиционные польские десерты очень сладкие и сытные. В этом легко убедиться, попробовав польский «серник» - творожный пирог. Сладкая, наполненная орехами и сухофруктами творожная масса выложена на основу из песочного теста. Еще одно знаменитое блюдо польских пекарей и кондитеров – это пряники, самые известные из которых производятся в городе Торунь. Рецепт изготовления пряников хранился в тайне на протяжении многих веков, а кусочек пряничного теста вручался невесте в качестве приданого. Сегодня во всей Польше можно купить знаменитые торуньские пряники разных, часто причудливых форм. В польских кондитерских обязательно следует попробовать пончики: дрожжевые булочки, начиненные вареньем из шиповника. Апогей популярности этой выпечки приходится на Жирный четверг (последний четверг перед Великим постом), когда поляки съедают миллионы пончиков.Еще один польский десерт – нежные «фаворки» (разновидность «хвороста») – подается во время карнавалов, в период с начала января до начала Великого поста. Стоит также упомянуть шарлотку, ведь она необыкновенно вкусна благодаря отличному качеству польских яблок. Приезжая в северо-восточную Польшу, нельзя не попробовать «сенкач» - региональное блюдо, состоящее из многочисленных слоев сладкого теста, выпекаемого на открытом огне. «Колачи» - это сладкие пироги с юга Польши, которые произошли из обрядовой выпечки. Очень популярны и продукты из дрожжевого теста, среди которых господствуют «маковце» (маковые пироги или рулеты) и сладкие булочки с разными начинками.

Польша славится многочисленными видами алкоголя: у нее богатая традиция пивоварения, производства медовухи и домашних настоек. Сегодня небольшие пивоварни предлагают превосходное непастеризованное пиво с оригинальным вкусом, например, с добавлением сока из цветов черной бузины. Во время путешествия по Польше отмечаешь большое разнообразие этих местных спиртных напитков: светлое и темное, послабее и покрепче, с добавлением меда и очень хмельное. Если захочется чего-то покрепче, стоит попробовать польскую медовуху (по-польски «мюд питны»), производство которой в Польше имеет многовековую историю: здесь меда всегда было много, и люди быстро научились превращать этот дар природы в крепкий алкоголь. Самым изысканным считается «пулторак», после него идут «двуйняк» и «труйняк». Медовуха очень популярна в Польше, все чаще ее производством занимаются маленькие семейные фирмы. Польская водка изготавливается из зерновых (пшеница и рожь) и картофеля, а длительная традиция ее производства гарантирует высокое качество. Разновидностей водки в Польше множество. Очень популярна «жубрувка»; в каждую бутылку этого напитка помещают стебелек травы турувки, благодаря которому водка приобретает неповторимый аромат. Славится Польша и своими настойками: дома поляки делают их из сезонных фруктов и трав, а в магазинах можно купить наливки, которые производят как крупные концерны, так и небольшие местные фирмы. Самыми известными являются настойки из айвы, орехов и вишни. Путешествуя по Польше, можно попасть на многочисленные фестивали настоек, где профессионалы и любители представляют свои напитки.

Под влиянием ностальгии или в качестве развлечения на улицы польских городов спустя более десяти лет стали возвращаться«молочные бары» и рюмочные, где можно выпить рюмку водки и заказать традиционную закуску. «Молочные бары» во времена социалистической Польши существовали в каждом городе. Цены в них были доступными, а интерьер – непритязательным, совсем не так, как в ресторанах, которые открывались после обеда, и куда гардеробщики не впускали мужчин без галстуков. Завсегдатаями «молочных баров» стали студенты, художники и туристы. Как следует из названия, в этих заведениях не подавались блюда из мяса. После смены режима большая часть «молочных баров» закрылась. А в настоящее время они переживают свой новый расцвет, и хотя интерьеры были воссозданы в стиле ушедшей эпохи, меню изменилось. Сейчас в этих недорогих кафе можно попробовать традиционные польские блюда домашней кухни: как мясные, так и вегетарианские. Цены здесь невысоки, а атмосфера – такая, как раньше.Рюмочные – заведения, где можно стоя выпить рюмку водки с традиционной закуской (на выбор: мясное заливное, «татар» - рубленое сырое мясо с желтком и специями, сельдь) - появляются на улицах больших городов и притягивают местных жителей и туристов, ведь в них царит особая атмосфера ночной жизни.

Источник информации:Польская Туристическая Организация.